Gastronomia
La pastiera napoletana: storia, leggenda e ingredienti
Il dolce di Pasqua di Napoli nasce, secondo la leggenda, dai doni offerti alla sirena Partenope. La sua ricetta, perfezionata nei monasteri, oggi si gusta tutto l'anno.
La pastiera napoletana è il dolce di Pasqua di Napoli: un guscio di pasta frolla che racchiude ricotta, grano cotto, uova e profumo di agrumi, chiuso dalle classiche strisce incrociate. La sua storia è fatta di leggende antiche e di cucine di monastero, e arriva fino alla ricetta del 1837 che prepariamo ancora oggi.
La leggenda della sirena Partenope
La leggenda più raccontata lega la pastiera a Partenope, la sirena che secondo il mito aveva scelto come dimora il golfo di Napoli. Ogni primavera emergeva dalle acque per cantare, e un anno il suo canto fu così bello che gli abitanti vollero ringraziarla. Sette fanciulle le portarono sette doni:
- la farina, simbolo di ricchezza;
- la ricotta, simbolo di abbondanza;
- le uova, simbolo di fertilità;
- il grano cotto nel latte, unione del mondo animale e vegetale;
- l'acqua di fiori d'arancio, profumo della terra campana;
- le spezie, omaggio dei popoli lontani;
- lo zucchero, per celebrare la dolcezza del suo canto.
Partenope portò i doni agli dei, che li mescolarono creando la pastiera. È solo una leggenda, ma racconta bene quello che la pastiera rappresenta: la primavera, la rinascita, la Pasqua.
Le monache di Napoli e la ricetta del 1837
Come per la sfogliatella, anche la storia della pastiera passa dai monasteri. La tradizione napoletana attribuisce la versione che conosciamo alle monache della città, e in particolare a quelle del monastero di San Gregorio Armeno.
La nostra pastiera segue la ricetta del 1837, a base di pasta frolla, ricotta, uova, grano e latte: una ricetta elaborata, trasformata e resa celebre dalle monache dei monasteri di Napoli.
Gli ingredienti della pastiera
Nella pastiera di Sfogliate e Sfogliatelle ci sono: ricotta di latte e siero di vaccino, zucchero, grano, uova, miele, cubetti di arancia candita, aromi, strutto, farina di grano tipo "0" e acqua. Nessun conservante e nessun additivo.
Si dice che le strisce di frolla sulla superficie debbano essere sette, come i doni di Partenope: tre in un verso e quattro nell'altro.
Non solo a Pasqua
La pastiera nasce come dolce pasquale, ma è buona tutto l'anno. Per questo la prepariamo sempre, per tutti, in due formati:
- la pastiera napoletana da 1 kg, da portare in tavola intera;
- la pastiera monoporzione, per una colazione o un regalo.
E per un regalo completo c'è il bundle pastiera, con la pastiera da 1 kg e un rosolio napoletano agli agrumi o al caffè.
Come conservare la pastiera
La nostra pastiera si conserva fino a 6 giorni a temperatura ambiente. Come per le sfogliatelle, il consiglio è di tenerla nella sua confezione, in un luogo fresco e asciutto. Altri consigli in Come conservare le sfogliatelle.
Assaggia la storia
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